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蛋白质比黄豆优,多酚胜蔬菜?一篇看懂豆腐为何对身体好

admin
发表于 2019-08-11 07:21:29
【早安健康/蔬果女王】在各种「健康食物」票选中,「豆腐」总是榜上有名,其中又以蛋白质、皂苷、卵磷脂及大豆异黄酮、亚油酸、胰蛋白酶、铁质、膳食纤维、维生素E、维生素K、钙、钾等营养成分,备受中西医界关注。





仔细品尝豆腐,你会发现在甜味之后,其实从喉头可以感觉到一点点涩味或苦味,这种涩味的主要成分就是皂苷,它是大豆种子本身为了抵抗外敌而生成的一种自我防御成分。当豆子煮熟后,冒出的泡泡就是皂苷,由于它会影响豆腐口感,并产生涩味,所以制作豆腐过程中常会把它们捞掉,以方便食用。而经过加热的皂苷,也比较不易产生毒素。

许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡里面,其实都含有皂苷成分,根据研究报告显示,皂苷不但可以预防癌症、爱滋病毒,还能抑制脂肪吸收、促进脂肪分解,并阻止动脉硬化、降低血糖、消除肝功能障碍。






卵磷脂能降血压、保持血管弹性,大多存在于动物的大脑、嵴椎、肝脏、蛋黄里,植物中则以大豆或酵母的含量最多。但因为最初是在蛋黄中发现这项物质,所以便命名为卵磷脂。卵磷脂是一种结合磷脂质、醣脂质、碳水化合物及其他中性脂肪(三酸甘油酯)的复合脂质,在我们细胞膜中大约有60兆个,是提供人体细胞生成不可或缺的一项重要物质,当它黏附于血管壁上时,可以使脂肪其中一种胆固醇溶化,防止动脉硬化;另外,它也是脑神经细胞传导物质「乙胆硷」的合成材料,对预防大脑老化、老年痴呆症很有帮助。

大豆异黄酮则类似女性荷尔蒙,又称之为植物性的雌激素。豆腐里的蛋白质种类中含有12种异黄酮,它的生物活性比动物性雌激素低,比较不会有动物性雌激素具促癌效果的疑虑,是女人常保青春的重要营养成分。


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