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它的毒性是砒霜的68倍,开水煮不死!你家厨房可能也有……

admin
发表于 2019-08-12 04:21:27

1毫克黄麴霉素,就是致癌剂量!

有毒!黄麴霉毒素,被世界卫生组织划定为1类致癌物,也是一种毒性极强的剧毒物质。黄麴霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。

致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。1993年,它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

小心!我们爱吃的小零嘴

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1一颗花生髮霉,最好一包都扔掉

黄麴霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高温溼润的环境下,最容易滋生这种致癌霉菌。

注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄麴霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。

2发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,最好及时吐掉并且漱口。

建议:吃到霉变的、发苦的坚果,千万别犯懒,最好吐了。

如果真不小心吃了怎么办?毕竟,嗑到苦瓜子是常有的事,有时嫌麻烦就直接吞下去了。

浙江大学食品科学与营养系副主任朱家进表示:黄麴霉毒素是霉菌代谢的产物,它确实是致癌率最强的毒素。但是,这并不是意味着,每颗坏掉的苦瓜子都含有黄麴霉毒素,这需要检测。目前就我们所知,花生霉变坏掉后,极易产生黄麴霉毒素而已。

所以,在朱家进看来,不管黄麴霉毒素有多强,偶尔吃到苦瓜子或者误吞问题也不大,一是苦瓜子未必都含有黄麴霉毒素,二是它真要导致人中毒还要有两个条件:或者一次性进入人体的量比较大,或者长期误食。

不管怎么样,为了我们的健康,别再偷懒了!

除了花生、瓜子、核桃、开心果、榛子、松仁等坚果类食品外,这些粮食作物、生活用品中,也可能藏着黄麴霉毒素。

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3泡了好几天的木耳

曾有这样的新闻:浙江瑞安的一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。

医生给出的就诊结果:这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中,会产生黄麴霉毒素、青霉毒素等。

建议:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。

4没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄麴霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄麴霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄麴霉毒素。

建议:

1、最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣。

2、平时洗筷子的时候,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。

5发霉的玉米

黄麴霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮溼的环境下,会滋生导致肝癌的黄麴霉毒素。

建议:

1、每次少买点,不要“存”,以免霉变。

2、家里有食物残渣的边边角角,也要清洗干净。

6小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表正常、内部已出现黄麴霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中可能带入黄麴霉毒素。

建议:去大超市购买知名品牌。

一般高温、紫外线都杀不死

怎么能让黄麴霉素远离我们?

很多人说了,我在锅里好好地蒸煮食物,不就可以“消毒”了。

可真不是这样的。一般烹调加工温度,不能将黄麴霉素破坏,因为黄麴霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行,黄麴霉素对紫外线有抵抗力。

怎么办?

1油热了,先加盐

做菜之前的一个小动作,就能帮消除一定量的黄麴霉素。如果我们在花生油等食用油,倒入锅里加热后,放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分食用油里的黄麴霉素。

食盐对黄麴霉素的中和、降解,大概能消除95%的黄麴霉素。

2多吃点绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜,可以让我们平时不小心吃下去的黄麴霉素失效一部分。

因为叶绿素能够阻止黄麴霉素吸收,预防肝癌

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