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茄子总煮得黑煳煳又软烂?专家一招美味又救回最多花青素!

admin
发表于 2019-08-15 05:41:42
【早安健康/张承宇报导】比起需要进口、价格较高的蓝莓,餐桌上常见的茄子更是平易近人、有助摄取花青素的好食物。不过,日本料理专家提醒,我们常使用的水煮等方法,容易让花青素因为加热而流失,相当可惜,因此他推荐了一种简单的调理方式:盐渍茄子,不需要开火,就能让茄子变得美味容易入口,同时还能保留更多花青素!



日本料理研究家奥薗寿子表示,茄子是含有丰富花青素的健康食材,花青素具备抑制血糖上升的效果,能帮助控制血糖。

日本中部大学应用生物学部教授、农学博士津田孝范指出,研究发现,摄取花青素不但能抑制血糖上升,还可能有助改善胰岛素抗性、预防糖尿病。2014年另一项英国研究也发现,摄取花青素有助于降低体内胰岛素的浓度,同时还可能有抑制体内发炎的效果。

而除了丰富的花青素以外,日本西东京糖尿病疗养指导士、管理营养士小山幸子也指出,茄子还含有钾、维生素C、叶酸等多种营养,以及近年备受瞩目的绿原酸,具备抑制活性氧、控血糖控血压等健康效果。


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